Cómo saber si un huevo es fresco

El huevo es un alimento muy versátil que se usa en la cocina no sólo por sus propiedades nutricionales (fuente importante de proteínas, ácido fólico y vitamina B12), sino también porque es un ingrediente que aporta humedad y unión a todo tipo de preparaciones tanto dulces como saladas. Pero lo cierto es que un huevo puede arruinar cualquier plato si no es fresco. Por ello, es tan importante conocer los tips y los secretos de cómo saber si un huevo es fresco o no.

Cómo saber si un huevo está bueno

• Cáscara limpia y sana: La cáscara es la barrera que impide la contaminación y entrada de microrganismos al huevo, por ello es tan importante que no se encuentre sucia ni rota.
• Agitar el huevo: Si al agitar el huevo se siente el ruido del líquido en el interior, es muy probable que ese huevo esté malo.
• Sumergir el huevo en agua: Si al colocar el huevo dentro de un recipiente con agua el mismo flota quiere decir que está feo. Para que sea fresco debe de hundirse.
• Olor: Un huevo feo o podrido desprende un olor muy nauseabundo, por lo cual si al romperlo desprende mal aroma, es muy posible que esté feo y lo mejor es descartarlo.
• Clara: Si al partir el huevo la clara se dispersa, puede ser una señal de que no es fresco.
• Yema: Cuando la yema es de un color amarillo pálido, el huevo puede no ser muy fresco.
• Una vez cocido la yema debe permanecer entera: Al pelar y cortar verticalmente un huevo cocido, la yema debe permanecer firme para que indique que es un huevo fresco.
• Romper siempre el huevo en un recipiente: Antes de incorporar un huevo a una preparación, es conveniente romperlo previamente en una taza o bol por separado, así se tiene la posibilidad de descartar en caso que esté feo y no arruinar toda la mezcla.

Conservación de los huevos

• Los huevos deben conservarse en el refrigerador dentro de un envase original cerrado hasta por 3 semanas.
• No es conveniente transportar huevos cocidos o preparaciones que lo contengan en viandas sin refrigerar.
• Los huevos cocidos se ponen feos antes que los huevos frescos, por lo cual la mejor forma de conservarlos en el refrigerador es frescos.
• Un huevo duro no puede ser conservado en el refrigerador por más de una semana.
• Las claras y yemas crudas por separado, pueden conservarse en el refrigerador hasta por días.
• No se recomienda congelar ni huevo fresco entero ni huevo duro. En caso de querer congelar, lo ideal es batir las claras y las yemas juntas y ahí si llevar al freezer.

Los riesgos de consumir huevos en mal estado

Una de las principales consecuencias negativas para la salud de consumir huevos en mal estado es el riesgo de salmonella, una bacteria transmitida por los alimentos que está en las aves crudas y causa malestares estomacales y fiebre. Para evitar esta intoxicación alimentaria, es recomendable seguir las medidas de seguridad en la conservación, control de frescura y manipulado de los huevos. Lavarse las manos luego de tocarlos y antes de manipular otros alimentos y no comerlos nunca crudos o semi cocidos.